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2024-11-25
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让你重新了解潮州菜
以前发表文章，用潮菜这个词，许多潮汕人就跳起了，说怎么可以只提潮菜，本来也有汕头市揭阳市，应当详细介绍潮汕菜才对！ 实际上，此潮州市非彼潮州市。
潮菜大多祟尚清淡，唯独甜菜却一味浓甜，颇令人费解。潮州菜包括了两大部分：一是潮人独有的菜式；二是“潮化”了的外来菜式。潮州菜虽然不是中国的“八大菜系”之一，但只要去用心品味，就会发现其中的精妙之处，并意识到它为何会被誉为中国菜的代表性风格之一。
鱼饭重要特点就是鱼肉雪白结实，置于舌上，鱼肉纤维丝丝缕缕，清晰可感。配鱼饭的是潮州特有的酱料（豆酱），据说此酱跟鱼饭的味道特别相合。一试果然。这种简洁的烹制和享用海鲜的方式令潮州菜充满士大夫的文人气质，即使在街边大排档小酌亦不失优雅。尤其是演奏着名唤“弦丝”的潮州音乐的时候。
潮州美食的特点主要体现在食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美、注重养生等方面。潮州菜，又称潮汕菜，是中国传统四大菜系之粤菜的重要组成部分，其历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，至明清时期进入鼎盛阶段。
潮州菜使用的虾类中，草虾可以说是最常用的一种。草虾呈绿色，和九节虾、沙虾相比，草虾口感差、较粗糙、甜味也较差，但其体型适中，价钱也相对较低。潮菜中经常用它作虾生、打虾胶、盐焗或加蒜茸清蒸等之用。东星斑 石斑的种类繁多，东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。
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